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Beurre de Cacao - Quoi faire avec du beurre de cacao ? 01/03/2013

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le beurre de cacao est de plus en plus utilisé mais à quoi sert-il ??

 

Qu'est ce que le beurre de cacao


C'est une matière grasse végétale qui provient de la pression des fèves de cacao pour obtenir de la poudre de cacao. Il entre dans la composition du chocolat.

C'est une des graisses les plus stables connues, elle contient des antioxydants naturels qui empêchent le rancissement et lui donnant, ainsi, une durée de vie de stockage élevée (de 2 à 5 ans).

Souvent utilisé dans des produits de para-pharmacie ou de cosmétiques (huiles solaires, baumes à lèvres ...) on le trouve, aussi, dans la fabrication du chocolat.

Accompagné de lait et de sucre, le beurre de cacao, permet de faire du chocolat blanc mais aussi et surtout du chocolat au lait.

 

L'Appareil des Chefs à testé deux beurres de cacao de chez Barry.

 

Mycryo, beurre de cacao pour application salées :

Ce beurre de cacao a des propriétés qui préservent la texture et le goût naturel des aliments.

Plusieurs avantages à utiliser Mycryo :

  • Goût neutre, la saveur de vos aliments ne se perd pas.
  • Aucune projection d'huile.
  • Aucun résidu dans votre poêle (nettoyage rapide de vos poêles ou casseroles avec une serviette en papier).
  • Garde le jus des aliments lors de la cuisson, parfait pour des aliments comme les champignons ou poissons.
  • Cuisson rapide.

L'utilisation de ce beurre de cacao est naturel (composé de graisse végétale), et permet de limiter l'ajout de graisses donc moins de calories !

 

Idée de recette : Galette de Crabe pour 4 personnes

30 minutes de préparation

15 minutes de cuisson

 

Ingrédients à avoir :

  • 300 g de Crabe des Neiges
  • 2 branches de coriandre
  • 30 ml de gingembre mariné haché
  • 45 ml moyonnaise
  • 25 g de chapelure
  • 50 g de beurre de cacao

 

Préparation :

1/ Mélangez le crabe avec la coriandre, le gingembre et la mayonnaise. Salez et poivrez

2/ Formez des petites galettes et les enrobez avec la chapelure mélangée au beurre de cacao Mycryo

3/ Saupoudrer légérement une poêle anti-adhésive de beurre de cacao Mycryo et cuire les galettes à feux doux, de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées

4/ Peut être servies avec une salade ou en entrée avec une mayonnaise

 

Beurre de Cacao Mycryo pour tempérer :

100% pur beurre de cacao, le tempérage devient facile avec ce beurre de chocolat. 

De nombreux avantages :

  • Pas besoin de beaucoup d'ustensiles 
  • Seul 1% de Mycryo dans le chocolat (10g pour 1Kg) suffit 
  • Fluidité parfaite de votre chocolat
  • Plus de temps pour travailler le chocolat avant que celui-ci ne s'épaississe 

 

Méthode d'utilisation du beurre de cacao Mycryo pour tempérer le chocolat

beurre de cacao mycryo temperer le chocolat

1 ère étape : Faites fondre le chocolat à 40-45°C (soit bain-marie soit micro-onde).

2 ème étape : Laissez refroidir le chocolat (34-35° C pour le noir et 33-34° C pour les autres).

3 ème étape : Incorporez 10 g de beurre de cacao pour 1 Kg de chocolat. 

Mélangez à l'aide d'une spatule à chocolat

4 ème étape : Quand le chocolat est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour les autes). Vous pourrez utiliser le chocolat.

5 ème étape : Si vous voulez utiliser le chocolat plus longtemps, laissez le à la température idéale.

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