Macaron - Livre de Recettes

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Macaron - Livre de Recettes

De Christophe Felder

Après une petite introduction sur les indispensables des macarons (matières premières, matériel, équivalence thermostat / température, coloration, cuisson et conservation), le chef nous livre sa recette de base pour les macarons sucrés et les macarons salés, le tout illustré sous forme de pas à pas.

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Recettes de :

  • Macarons sucrés classiques (macaron chocolat, macaron framboise, macaron pistache)
  • Macarons sucrés gastronomiques (macaron chocolat thé au jasmin, macaron fleur d'oranger groseille)
  • Macarons salés classiques (macaron chutney de mangue, macaron chèvre frais menthe poivrée)
  • Macarons salés gastronomique (macaron foie gras mi-cuit nougatine de noix, macaron saumon mariné verveine citron vert). Quelques cent recettes, donc certaines encore inconnues (macaron pamplemousse fraise verveine, macaron cheesecake abricot pour le sucré ou macaron wasabi tomate ou macaron boursin pour le salé).

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Macaron - Livre de Recettes

De Christophe Felder

Après une petite introduction sur les indispensables des macarons (matières premières, matériel, équivalence thermostat / température, coloration, cuisson et conservation), le chef nous livre sa recette de base pour les macarons sucrés et les macarons salés, le tout illustré sous forme de pas à pas.

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