Fraisier maison : la star fruitée de vos desserts !
Le soleil pointe le bout de son nez ? C’est le moment parfait pour sortir votre tablier et préparer un grand classique de la pâtisserie française : le fraisier. Entre la douceur de la crème diplomate, le moelleux de la génoise et la fraîcheur des fraises, ce gâteau est tout
simplement irrésistible. Et pas de panique : avec un peu de méthode (et beaucoup d’amour), vous allez y arriver comme un·e chef !
Les deux stars de la recette
Le fraisier se compose de deux éléments clés :
Une génoise légère (la base du gâteau)
Une crème diplomate onctueuse (le cœur de la recette)
Étape 1 : La génoise toute douce
Ingrédients :
- 3 œufs (environ 150 g)
- 75 g de sucre
- 75 g de farine
- Un peu de vanille liquide (optionnel)
Préparation :
Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les œufs avec le sucre. Faites chauffer ce mélange au bain-marie jusqu’à atteindre 55°C (on veut juste tiédir, pas cuire !). Retirez du bain-marie et fouettez au robot (ou au batteur électrique) jusqu’à ce que ça
double de volume. Ça doit devenir bien mousseux. Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois à l’aide d’une maryse, en soulevant la
pâte délicatement. Ajoutez la vanille si vous aimez. Versez la préparation dans un cercle de 18 cm (chemisé avec du papier cuisson pour un bord bien net). Cuisson : 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondisse sous le doigt. Laissez refroidir complètement avant de couper.
Étape 2 : La crème diplomate ultra onctueuse
Une crème diplomate, c’est une crème pâtissière à laquelle on ajoute une crème fouettée.
Résultat ? Une texture de rêve, légère et fondante.
Ingrédients :
- 500 g de lait
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 45 g de maïzena (ou poudre à crème)
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
- 1 gousse de vanille
- 500 g de crème liquide entière (35%)
La crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec 1/4 du sucre et la vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre, puis ajoutez la maïzena. Une fois le lait à ébullition, versez les 3/4 sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant. Reversez tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à épaississement, puis continuez 2-3 minutes pour bien cuire les œufs (c’est important pour la conservation !). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Astuce conservation : étalez la crème sur une plaque (ou un plat peu profond), filmez au contact, et faites refroidir au frigo. Ne la laissez pas refroidir dans une casserole, sinon elle va continuer de cuire au centre.
La crème fouettée :
Montez la crème liquide bien froide au robot. Elle doit être ferme mais pas trop serrée.
La crème diplomate :
Détendez la crème pâtissière froide avec un fouet ou au robot. Ajoutez une cuillère de crème fouettée pour commencer et mélangez à la spatule. Incorporez ensuite le reste délicatement à la maryse. Et voilà, votre crème diplomate est prête à enchanter vos fraises !
Étape 3 : Le montage du fraisier
Matériel :
- Un cercle de 20 ou 22 cm (hauteur conseillée : 4,5 cm)
- Une bande de rhodoïd (ou du papier cuisson)
- Une poche à douille
- Un rond en or ou support à gâteau
Montage :
Coupez votre génoise en 2 ou 3 disques. Vous en utiliserez 2. Placez votre cercle sur le support et chemisez l’intérieur avec le rhodoïd. Coupez les fraises en deux (dans la hauteur) et alignez-les contre le bord intérieur, joliment serrées. Elles ne doivent pas dépasser du cercle. Déposez un disque de génoise au fond. Imbibez-le légèrement avec un sirop ou du jus de fraise. À l’aide d’une poche, déposez la crème diplomate entre les fraises et sur la génoise. Lissez la crème avec une spatule jusqu’à recouvrir complètement les fraises. Ajoutez des morceaux de fraises au centre, recouvrez-les de crème. Déposez le deuxième disque de génoise, à hauteur du cercle. Lissez le dessus. Si besoin, comblez les bords avec un peu de crème. Placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
La déco : lâchez-vous !
C’est le moment de laisser parler votre créativité :
- Classique : un disque de pâte d’amande rose
- Fruité : des rondelles ou tranches de fraises bien brillantes
- Chic : une poche à douille + reste de crème diplomate
- Libre : surtout, évitez les symétries trop rigides, ça doit rester naturel et gourmand
Vous pouvez décorer dans le cercle, ou attendre le moment de servir pour décercler et révéler
votre bijou.
C’est prêt !
Voilà, votre fraisier maison est terminé. Il est frais, fruité, fondant et surtout… fait avec
amour. Que ce soit pour un anniversaire, un repas de famille ou juste pour le plaisir, ce dessert
mettra tout le monde d’accord.
Bon fraisier et surtout, régalez-vous