Cacao Barry - Pâte à glacer ivoire en seau - 5kg

La pâte à glacer Ivoire est un compound pensé pour simplifier vos process tout en garantissant un rendu esthétique professionnel. Elle ne nécessite aucun tempérage, ce qui en fait un atout majeur pour les ateliers, pâtisseries ou productions exigeantes — un avantage en gain de temps et en constance de finition. 

• À 40 °C, la pâte reste fluide et maniable, ce qui facilite l’enrobage ou le nappage uniforme de vos préparations.

• Elle offre une brillance comparable à un chocolat, avec une couleur ivoire délicate, parfaite pour des desserts raffinés ou des entremets modernes. 

• Grâce à sa composition à base de graisses végétales, la cristallisation est plus homogène qu’avec un beurre de cacao traditionnel, assurant un enrobage lisse, sans marbrures, et stable même avec des variations de température. 

Applications possibles :

• Gâteaux & entremets — nappage, finition, glacage miroir

• Biscuits, donuts, muffins — enrobe rapide et uniforme

• Desserts glacés, semifreddi ou glaces — surface lisse et brillante

• Cakes, brownies, tartes — pour un visuel gourmand et soigné

Produit adapté aux professionnels comme aux amateurs exigeants : facile à manipuler, polyvalent, fiable pour des séries, et idéal pour des desserts de qualité, constants d’une fournée à l’autre.