Barry - Chocolat Chocovic Noir Quador 53% - 5kg

Type : chocolat de couverture noir en pistoles
Marque : Chocovic (Barry-Callebaut)
Teneur minimale en cacao : 53,9 %
Format : sac 5 kg (drops/pistoles faciles à doser)
Fluidité : niveau 2 (bonne fusion, adapté aux applications variées)
Matière grasse de cacao : env. 33,7 %
Profil aromatique : cacao intense avec notes torréfiées, douceur équilibrée
Usage : idéal pour enrobage, moulage, ganaches, fourrages, applications pâtissières et chocolaterie artistiques
Format pratique : pistoles facilitant le dosage et la fonte homogène

Conseils d’utilisation

Pour un tempérage optimal, fondre le chocolat au bain-marie ou avec un système de chauffe doux, puis faire redescendre à la bonne température de travail avant utilisation (spécifique au chocolat noir).
Utiliser les pistoles directement fondues pour enrober bonbons, bouchées, éclairs ou pièces moulées.
Incorporer le chocolat dans des ganaches, mousses ou crèmes pour une saveur chocolatée riche et régulière.
Grâce à la forme drops, le dosage est simplifié et la fusion est homogène, ce qui facilite le travail en production ou laboratoire.

Entretien

Conserver le chocolat dans son emballage d’origine, bien fermé, dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
Éviter les variations de température et l’humidité pour prévenir la formation de bloom (effet poudreux sur le chocolat).
Tenir à l’écart d’odeurs fortes afin d’éviter que le chocolat n’absorbe les arômes environnants.
Durée de conservation typique : 24 mois à partir de la production.