Type : chocolat de couverture noir
Marque : Tobado
Teneur en cacao : 64,5 % minimum
Format : sac 5 kg de pistoles/grains
Aspect : chocolat noir riche et équilibré
Goût : notes de cacao prononcées, rondeur et amertume modérée
Usage : idéal pour tempérage, enrobage, moulage, coulage, ganaches, insertions et décors en pâtisserie et chocolaterie
Public visé : artisans, pâtissiers, chocolatiers et professionnels de la gourmandise

Conseils d’utilisation

Pour obtenir une texture et une brillance optimales, tempérer le chocolat selon la méthode classique (bain-marie, tempéreuse ou micro-ondes en chaleur douce).
Utiliser ce chocolat de couverture noir pour enrober bonbons, bouchées, éclairs, gâteaux ou pièces moulées.
Incorporer fondu dans des ganaches, mousses ou crèmes pour une saveur chocolatée intense.
Pour le moulage, veiller à une température de travail stable (≈31–32 °C pour le noir) pour assurer un démoulage parfait.

Entretien

Conserver le chocolat de couverture dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Éviter les variations de température et l’humidité, qui peuvent provoquer le « bloom » (fleur de gras).
Maintenir emballage bien fermé pour éviter l’absorption d’odeurs ambiantes.

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