Bûche de Noël vanille Bourbon, coco et framboises

Préparer la pâte sucrée

1. Dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger à vitesse lente le beurre pommade, le sucre glace, les œufs et la pâte de vanille Bourbon.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
3. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
4. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2.5 mm. Foncer le cadre à pâtisserie en garnissant le fond et les côtés.
5. Réserver au frais pendant la préparation du flan.

Préparer l'appareil à flan à la vanille Bourbon

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait entier, la pâte de vanille Bourbon et la moitié du sucre semoule.
2. Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs et les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporer la préparation pour crème pâtissière à chaud Super Ancel.
3. Verser progressivement les deux tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant sans interruption.
4. Reverser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition. Maintenir la cuisson pendant environ 1 minute, tout en remuant.
5. Retirer du feu et incorporer la crème liquide entière froide.
6. Verser l'appareil à flan dans le cadre garni de pâte sucrée.
7. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis enfourner à 170 °C pendant environ 30 minutes.
8. Retirer le cadre avant refroidissement complet et laisser refroidir le flan.

Préparer la crème diplomate coco

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, puis incorporer la fleur de maïs.
4. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
5. Faire épaissir à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème pâtissière lisse.
6. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
7. Ajouter la pâte aromatique de noix de coco, selon la quantité qui sera confirmée, puis laisser refroidir la crème pâtissière.
8. Monter la crème liquide entière bien froide au batteur, jusqu'à obtenir une texture souple.
9. Lorsque la crème pâtissière est suffisamment refroidie, incorporer délicatement la crème montée en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
10. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Monter la bûche

1. Lorsque le flan est complètement refroidi, retirer les éventuelles irrégularités pour obtenir une finition nette.
2. À l'aide d'une poche munie d'une douille Saint-Honoré, dresser la crème diplomate coco sur les deux côtés du flan.
3. Disposer deux rangées de framboises fraîches au centre.
4. Décorer selon vos envies avec quelques copeaux de noix de coco et des décors festifs.
5. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.