Moules à bonbons
Réalisez des chocolats individuels aux formes précises avec nos moules à bonbons en chocolat. Classiques, géométriques ou plus originaux, ils permettent de confectionner des bonbons pleins ou garnis et de varier les formes pour créer des assortiments dignes d’une chocolaterie.
Des moules pour créer vos bonbons en chocolat
Le moule à bonbons chocolat permet de réaliser de petites pièces individuelles et régulières, à déguster telles quelles ou à garnir. Les différentes empreintes permettent de varier les formes, les dimensions et les reliefs pour créer des assortiments de chocolats personnalisés.
Pour réaliser des bonbons fourrés, le moule permet notamment de former une coque en chocolat avant d’ajouter une garniture : ganache, praliné, caramel ou autre préparation adaptée. Une dernière couche de chocolat vient ensuite fermer le bonbon avant sa cristallisation et son démoulage.
Les moules à bonbons en polycarbonate sont particulièrement utilisés en chocolaterie pour leur rigidité et la précision de leurs empreintes. Associés à un chocolat correctement tempéré, ils permettent d’obtenir des bonbons aux contours nets et à la finition soignée.
Comment faire des bonbons en chocolat fourrés ?
Comment faire des bonbons en chocolat fourrés ?
Commencez par remplir les empreintes avec du chocolat correctement tempéré afin de former les coques, puis retirez l’excédent selon la technique utilisée. Après cristallisation, ajoutez la garniture en laissant suffisamment d’espace pour fermer chaque bonbon. Recouvrez ensuite de chocolat tempéré, retirez l’excédent et laissez cristalliser complètement avant le démoulage.
Quelle garniture mettre dans des bonbons en chocolat ?
Quelle garniture mettre dans des bonbons en chocolat ?
Les bonbons peuvent accueillir différentes garnitures comme une ganache, un praliné ou un caramel, à condition que la recette soit adaptée à la réalisation de chocolats fourrés. La texture doit notamment permettre de remplir proprement les coques sans empêcher leur fermeture. Respectez également les conditions de conservation propres à la garniture utilisée.
Pourquoi utiliser un moule en polycarbonate pour les bonbons en chocolat ?
Pourquoi utiliser un moule en polycarbonate pour les bonbons en chocolat ?
Le moule à bonbons en polycarbonate est rigide et possède des empreintes précises, ce qui permet d’obtenir des chocolats réguliers. Lorsque le tempérage et la cristallisation sont correctement réalisés, sa surface lisse contribue également à obtenir des bonbons brillants et aux contours nets. Il est ainsi particulièrement répandu en chocolaterie professionnelle.
Comment obtenir des bonbons en chocolat brillants ?
Comment obtenir des bonbons en chocolat brillants ?
La brillance dépend principalement du tempérage, de la cristallisation et de l’état du moule. Utilisez un moule à bonbons parfaitement propre et sec et respectez la courbe de température correspondant au chocolat travaillé. Des empreintes propres et bien entretenues contribuent à obtenir une surface régulière après démoulage.
Comment démouler des bonbons en chocolat ?
Comment démouler des bonbons en chocolat ?
Attendez que les chocolats soient complètement cristallisés. Dans un moule rigide en polycarbonate, une bonne cristallisation provoque une légère rétractation du chocolat et facilite son décollement des empreintes. Retournez ensuite le moule et procédez au démoulage. Si les bonbons restent fortement attachés, évitez de forcer et vérifiez qu’ils ont suffisamment cristallisé.
Quelle quantité de garniture mettre dans un bonbon en chocolat ?
Quelle quantité de garniture mettre dans un bonbon en chocolat ?
La quantité dépend de la taille et de la profondeur des empreintes. La garniture ne doit pas arriver jusqu’au bord : laissez suffisamment d’espace pour ajouter la couche de chocolat qui fermera proprement le bonbon. Une quantité régulière dans chaque empreinte permet également d’obtenir des chocolats plus homogènes.