Mini-entremets citrouille vanille, caramel & chocolat 🎃

Biscuit cacao

1. Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre les 15 g de beurre et laissez tiédir.
2. Fouettez 1 œuf entier avec 25 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Incorporez délicatement 20 g de farine T45 et 5 g de cacao en poudre, puis ajoutez le beurre fondu.
4. Étalez la préparation en une couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 170 °C. Laissez complètement refroidir.
5. Découpez 12 petits disques de biscuit, légèrement plus petits que les empreintes du moule citrouille. Réservez.

Mousse vanille et chocolat blanc

1. Faites ramollir 2 g de gélatine en feuilles dans un récipient d’eau froide pendant environ 10 minutes.
2. Faites chauffer 40 ml de crème liquide entière sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
3. Versez progressivement la crème chaude sur 80 g de chocolat blanc. Mélangez avec la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez 5 g de pâte de vanille Bourbon.
4. Montez légèrement les 60 ml de crème liquide restante : elle doit rester souple et mousseuse, sans devenir trop ferme.
5. Lorsque le mélange au chocolat blanc est tiède, incorporez délicatement la crème montée à l’aide de la spatule.

Montage des mini-citrouilles

1. Placez la mousse vanille-chocolat blanc dans la poche à douille jetable. Coupez simplement l’extrémité de la poche : aucune douille n’est nécessaire.
2. Remplissez chaque empreinte du moule silicone 12 citrouilles Silikomart environ à moitié avec la mousse. Faites légèrement remonter la mousse sur les parois afin de conserver un cœur bien centré.
3. Déposez au centre de chaque citrouille une petite quantité de caramel liquide Prova, sans aller jusqu’aux bords.
4. Recouvrez avec le reste de mousse en laissant quelques millimètres libres en haut de chaque empreinte.
5. Recouvrez avec le reste de mousse en laissant quelques millimètres libres en haut de chaque empreinte.

Congélation et finition

1. Déposez un disque de biscuit cacao sur chaque entremets et appuyez très légèrement pour qu’il adhère à la mousse.
2. Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Les entremets doivent être complètement congelés pour obtenir un démoulage net.
3. Démoulez délicatement les mini-citrouilles encore congelées et disposez-les sur une surface protégée.
4. Agitez soigneusement le spray velours orange, puis pulvérisez-le en couche fine et régulière sur les entremets encore congelés, en suivant les instructions d’utilisation indiquées sur l’aérosol.
5. Placez les mini-entremets au réfrigérateur pendant environ 3 heures afin qu’ils décongèlent progressivement avant dégustation.
6. Servez bien frais et dégustez vos mini-citrouilles d’Halloween ! 🎃