Mini-florentins de Noël aux amandes, orange confite et chocolat noir

Préparer les mini-florentins de Noël

1. Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez à sec la préparation Florentin Braun et les amandes effilées.
3. Ajoutez les cubes d'oranges confites Kerry Aptunion et mélangez délicatement pour bien les répartir dans la préparation.
4. Placez le moule Silikomart Florentins sur une plaque de cuisson.
5. Répartissez environ 2 g de préparation dans chacune des 24 empreintes, en veillant à ne pas trop les remplir.
6. Étalez légèrement le mélange pour obtenir des mini-florentins réguliers.

Cuire les mini-florentins

1. Enfournez pendant 5 à 8 minutes à 200 °C.
2. Surveillez la cuisson dès la quatrième minute : les mini-florentins doivent prendre une belle couleur dorée sans trop brunir.
3. Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement. Les florentins vont durcir et devenir croustillants en refroidissant.
4. Démoulez délicatement les 24 mini-florentins.
5. Disposez-les sur une grille de refroidissement.

Tempérer le chocolat noir

1. Répartissez le chocolat noir Valrhona Guanaja 70 % en deux portions : environ deux tiers et un tiers.
2. Déposez les deux tiers du chocolat dans un cul-de-poule et faites-les fondre doucement au bain-marie jusqu'à atteindre 50 à 55 °C.
3. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et ajoutez progressivement le tiers de chocolat restant, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Laissez redescendre la température du chocolat à 28 à 29 °C.
5. Réchauffez très légèrement le chocolat jusqu'à atteindre sa température de travail de 31 à 32 °C.

Enrober les mini-florentins

1. Vérifiez que les mini-florentins sont complètement refroidis.
2. Trempez délicatement le dessous de chaque florentin dans le chocolat noir tempéré.
3. Laissez égoutter l'excédent de chocolat.
4. Déposez les mini-florentins, face chocolatée vers le bas, sur une feuille de papier cuisson.
5. Laissez cristalliser le chocolat dans une pièce fraîche et sèche, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement ferme.

Présenter les mini-florentins de Noël

1. Vérifiez que les mini-florentins sont parfaitement refroidis et que le chocolat a complètement durci.
2. Disposez-les dans un sachet adapté au contact alimentaire.
3. Présentez-les dans les sacs kraft sapin de Noël avec fenêtre Mallard Ferrière.
4. Refermez soigneusement les sachets pour préserver leur croustillant.