Orangettes de Noël au chocolat noir

Préparation

1. Égoutter les lamelles d'oranges confites si nécessaire, puis les déposer sur une grille ou du papier cuisson.
2. Les laisser sécher à l'air libre si leur surface est trop humide ou collante, afin de faciliter l'adhérence du chocolat.

Tempérer le chocolat noir

1. Faire fondre environ les deux tiers du chocolat noir au bain-marie, jusqu'à atteindre 50 à 55 °C.
2. Retirer du feu et incorporer progressivement le tiers restant de chocolat haché, en mélangeant pour faire redescendre la température à 28 à 29 °C.
3. Réchauffer délicatement jusqu'à atteindre 31 à 32 °C, température de travail du chocolat noir Guanaja.

Enrober les orangettes

1. À l'aide d'une fourchette à chocolat ou d'une fourchette classique, plonger chaque lamelle d'orange confite dans le chocolat tempéré.
2. Laisser s'écouler l'excédent de chocolat, puis déposer les orangettes sur une feuille de papier cuisson.
3. Pour un rendu traditionnel, laisser éventuellement une petite extrémité d'orange visible.

Laisser cristalliser

1. Laisser les orangettes cristalliser à température ambiante, idéalement dans une pièce fraîche et sèche, autour de 18 à 20 °C.
2. Attendre que le chocolat soit complètement durci avant de les manipuler.

Présenter les orangettes

1. Disposer les orangettes dans une jolie boîte, un sachet transparent alimentaire ou sur un plateau de présentation.
2. Elles sont parfaites pour accompagner un café, garnir une table de Noël ou composer un assortiment de chocolats à offrir.