Tartelettes de Noël à la pistache et au chocolat blanc

Préparer la ganache au chocolat blanc

1. Mélanger la gélatine avec l'eau froide et laisser gonfler pendant 10 minutes.
2. Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.
3. Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, puis incorporer la gélatine hydratée hors du feu.
4. Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
5. Répartir la ganache dans les 6 empreintes en silicone du kit Silikomart Klassik, en laissant quelques millimètres libres.
6. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
7. Placer au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les disques soient suffisamment fermes pour être démoulés.

Réaliser la pâte sablée

1. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts ou à l'aide d'un robot.
3. Incorporer progressivement les 40 g d'œuf battu et mélanger juste assez pour former une pâte homogène.
4. Aplatir la pâte, filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
5. Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur, puis foncer les 6 cercles perforés Ø 70 mm du kit Silikomart Klassik. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson adaptée et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préparer le fondant à la pistache

1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. Incorporer la poudre de pistaches et la pâte de pistache.
3. Ajouter l'œuf, puis la farine.
4. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop fouetter.

Cuire les fonds de tartelettes

1. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante.
2. Piquer légèrement le fond des tartelettes.
3. Faire précuire les fonds pendant 10 minutes, avec des poids de cuisson si nécessaire.
4. Répartir le fondant à la pistache dans les fonds précuits, en laissant de la place pour la décoration.
5. Poursuivre la cuisson pendant 13 à 16 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
6. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Monter et décorer les tartelettes

1. Vérifier que les fonds de tartelettes garnis de fondant à la pistache sont complètement refroidis.
2. Sortir les empreintes de ganache au chocolat blanc du congélateur.
3. Démouler délicatement les 6 disques de ganache congelés.
4. Déposer un disque de ganache au centre de chaque tartelette.
5. Décorer avec quelques pistaches concassées et des perles dorées PatisDécor.
6. Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures pour permettre à la ganache de décongeler progressivement.
7. Servir les tartelettes de Noël bien fraîches.