Trompe-l’œil fraise : 5 entremets fraise
appareil des chefs
5 trompes-l'oeil fraise
1 hours
10 minutes
51
Française
Dessert
2 h
6 h minimum, idéalement une nuit. Puis décongélation : environ 3 h au réfrigérateur
Réalisez 5 trompe-l’œil fraise de 120 ml avec le Moule Silicone 5 Fraises 120 ml Silikomart : sablé fraise, cœur fruité, mousse bavaroise et glaçage miroir rouge pour un dessert aussi réaliste que gourmand. 🍓
Ingrédients
Sablés à la fraise
- 31 g de beurre pommade
- 31 g de sucre glace
- 5 g d’arôme naturel et colorant fraise
- 13 g d’œuf battu
- 63 g de farine T45
- 1 g de levure chimique Ancel
Insert fraise
- 88 g de Fourrage Fraise
Mousse bavaroise à la fraise
- 38 g de préparation Bavarois Alaska Express Fraise Ancel
- 56 g d’eau tempérée
- 188 g de crème entière montée
Glaçage miroir rouge
- 250 g de glaçage miroir rouge
Décoration
- Environ 25 g de pâte à sucre verte
Étapes
Préparer les sablés
Mélangez au batteur le beurre pommade, le sucre glace et l’arôme/colorant fraise jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez
Incorporez la farine T45 et la levure chimique tamisées, puis mélangez sans trop travailler la pâte.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez 5 fonds adaptés à la base des entremets.
Faites cuire environ 10 minutes à 170 °C puis laissez complètement refroidir.
Préparer l’insert fraise
Étalez les 88 g de fourrage fraise de manière régulière dans un petit récipient ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez au congélateur jusqu’à ce que le fourrage soit suffisamment ferme pour être découpé.
Découpez 5 petits inserts adaptés à la taille des empreintes et réservez-les au congélateur.
Préparer la mousse bavaroise fraise
Versez les 56 g d’eau tempérée dans un récipient.
Ajoutez les 38 g de préparation Bavarois Alaska Express Fraise et mélangez au fouet.
Montez les 188 g de crème entière jusqu’à obtenir une crème ferme.
Incorporez délicatement la crème montée à la préparation à l’aide d’une spatule.
Monter les fraises
Remplissez les 5 empreintes du moule Silikomart à mi-hauteur avec la mousse bavaroise fraise.
Déposez un insert fraise congelé au centre de chaque empreinte.
Recouvrez de mousse bavaroise en laissant suffisamment de place pour les fonds sablés.
Déposez un sablé sur chaque empreinte et appuyez très légèrement.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Glacer les trompe-l’œil
Faites chauffer les 250 g de glaçage miroir rouge Ancel à environ 50 °C.
Laissez ensuite redescendre le glaçage à environ 45 °C.
Démoulez les fraises encore parfaitement congelées.
Trempez-les une par une dans le glaçage miroir à 45 °C, puis laissez l’excédent s’écouler.
Placez-les quelques minutes au congélateur afin de fixer le glaçage.
Réaliser la finition
Façonnez de petites queues et feuilles de fraise avec la pâte à sucre verte.
Déposez-les délicatement sur le dessus de chaque trompe-l’œil.
Laissez décongeler les fraises environ 3 heures au réfrigérateur avant dégustation.