Truffes de Noël aux trois chocolats

Name: Truffes de Noël aux trois chocolats
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 30 truffes
Cuisine: Français
Ingredients: 150 g de chocolat noir Valrhona Guanaja 70 %; 100 g de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse; 15 g de beurre doux; 25 g de cacao en poudre non sucré Callebaut, pour l'enrobage; 180 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35 %; 50 g de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse; 15 g de beurre doux; 35 g de noix de coco râpée La Pulpe, pour l'enrobage; 150 g de chocolat au lait Valrhona Jivara 40 %; 50 g de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse; 50 g de praliné noisette PatisDécor; 40 g de noisettes hachées, pour l'enrobage

L’Appareil des Chefs

Personnes

30 truffes

Temps de préparation

45 minutes

Calories

Cuisine

Français

Catégorie

Dessert

Repos au réfrigérateur

3 h 30 à 4 h 30

Pour Noël, préparez un délicieux assortiment de truffes maison aux trois saveurs : chocolat noir intense et cacao, chocolat blanc et noix de coco, et chocolat au lait au praliné noisette.

Fondantes et gourmandes, ces petites douceurs de Noël sont faciles à réaliser et parfaites pour accompagner un café, garnir une table de fête ou offrir à vos proches.

Présentées dans de jolis ballotins dorés, ces truffes de Noël feront également de délicieux cadeaux gourmands faits maison !

Ingrédients

Truffes au chocolat noir et cacao

150 g de chocolat noir Valrhona Guanaja 70 %
100 g de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse
15 g de beurre doux
25 g de cacao en poudre non sucré Callebaut, pour l'enrobage

Truffes au chocolat blanc et noix de coco

180 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35 %
50 g de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse
15 g de beurre doux
35 g de noix de coco râpée La Pulpe, pour l'enrobage

Truffes au chocolat au lait et praliné noisette

150 g de chocolat au lait Valrhona Jivara 40 %
50 g de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse
50 g de praliné noisette PatisDécor
40 g de noisettes hachées, pour l'enrobage

Étapes

Préparer les trois ganaches de Noël

Hacher séparément les chocolats noir, blanc et au lait, puis les répartir dans trois culs-de-poule.
Faire chauffer séparément les quantités de crème liquide prévues pour chaque chocolat, jusqu'aux premiers frémissements.
Verser progressivement chaque crème chaude sur le chocolat correspondant, en mélangeant jusqu'à obtenir trois ganaches lisses et homogènes.
Incorporer le beurre dans les ganaches au chocolat noir et au chocolat blanc.
Ajouter le praliné noisette dans la ganache au chocolat au lait et mélanger soigneusement.
Filmer chaque préparation au contact et placer les trois ganaches au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être façonnées.

Façonner les truffes de Noël

Préparer trois assiettes creuses : une avec le cacao, une avec la noix de coco râpée et une avec les noisettes hachées.
Prélever des portions d'environ 15 g de chaque ganache à l'aide d'une petite cuillère.
Rouler rapidement chaque portion entre les mains pour former une boule.
Enrober les truffes au chocolat noir de cacao, celles au chocolat blanc de noix de coco et celles au praliné de noisettes hachées.
Déposer les truffes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir.

Présenter les truffes de Noël

Répartir les truffes dans des petites caissettes alimentaires, si souhaité.
Disposer un assortiment des trois saveurs dans les ballotins dorés Mallard Ferrière adaptés au contact alimentaire.
Conserver les ballotins au réfrigérateur jusqu'au moment de les offrir ou de les déguster.