Barry - Chocolat Chocovic Blanc Istak 30.9% - 5kg

Type : chocolat de couverture blanc
Marque : Chocovic (Barry Callebaut)
Teneur en cacao : 30,9 % minimum de beurre de cacao
Format : sac 5 kg de pistoles/grains
Aspect : chocolat blanc crémeux, brillant une fois tempéré
Goût : saveur douce et lactée typique des chocolats blancs, texture onctueuse
Usage : adapté pour tempérage, enrobage, moulage, ganaches blanches, nappages, glaçages et décors pâtissiers
Public visé : artisans pâtissiers, chocolatiers, professionnels de la restauration

Conseils d’utilisation

Tempérer le chocolat blanc pour obtenir la meilleure brillance et consistance : chauffer doucement au bain-marie ou avec un appareil de tempé, puis stabiliser à la température de travail recommandée pour éviter les pertes de structure.
Utiliser le chocolat fondu pour enrober bonbons, truffes, petits gâteaux ou pièces moulées.
Incorporer dans des ganaches, crèmes et mousses blanches pour des desserts délicats et harmonieux.
La forme en pistoles/grains facilite le dosage et garantit une fonte homogène, idéale en production ou laboratoire.

Entretien

Conserver le chocolat blanc dans son emballage d’origine, bien fermé, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Éviter les variations de température et l’humidité, qui peuvent provoquer un aspect poudreux (bloom) ou une perte d’onctuosité.
Tenir à l’écart des odeurs fortes, car le chocolat peut absorber les arômes ambiants.
Durée de conservation habituelle : jusqu’à 24 mois à compter de la date de fabrication.