Les pistoles de chocolat au lait Callebaut 32 % peuvent être fondues au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes séquences, en mélangeant régulièrement pour éviter toute surchauffe.

Pour réaliser des moulages, des tablettes ou des bonbons en chocolat brillants et faciles à démouler, il est conseillé de tempérer le chocolat.

Températures indicatives de tempérage :

• Fonte : 40 à 45 °C
• Refroidissement : 27 à 28 °C
• Température de travail : 29 à 30 °C

Grâce à sa grande fluidité, ce chocolat est particulièrement adapté aux moulages fins, aux enrobages de bonbons et aux décorations délicates.

Il peut également être incorporé dans des ganaches, des mousses ou des préparations pâtissières pour apporter une saveur douce et chocolatée.

Conservez le chocolat de couverture au lait dans un endroit frais et sec, idéalement entre 12 et 20 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes.

Après ouverture, refermez soigneusement le sachet afin de préserver les qualités aromatiques du chocolat.

En cas de forte chaleur pendant le transport, les pistoles peuvent légèrement fondre et s'agglomérer. Cela ne signifie pas nécessairement que le chocolat est impropre à la consommation, mais un nouveau tempérage peut être nécessaire pour les réalisations chocolatées.