Sabaton : le savoir-faire français autour du marron depuis 1907
Fondée en Ardèche en 1907, Sabaton est une maison française reconnue pour son savoir-faire dans la transformation des châtaignes et des marrons. Elle élabore des spécialités gourmandes appréciées en pâtisserie, notamment pour leur saveur délicate et leur texture.
La marque propose également des fruits confits, des écorces d'agrumes et des préparations fruitées pour accompagner les desserts et les créations sucrées.
Crème de marrons, purée de marrons et fruits confits pour pâtisserie
La crème de marrons Sabaton est particulièrement appréciée pour garnir des gâteaux, crêpes, verrines, entremets et bûches de Noël. Sa texture onctueuse et son goût sucré permettent de réaliser de nombreuses recettes gourmandes.
La purée de marrons, généralement non sucrée, offre davantage de liberté pour doser le sucre dans les préparations, notamment les mousses et les garnitures pâtissières.
Les marrons glacés, les marrons au sirop et les fruits confits, notamment les oranges confites et les citrons confits, complètent cette gamme de spécialités. Ces agrumes apportent des notes fruitées et parfumées aux cakes, brioches, panettones, biscuits et desserts de fêtes.
Des ingrédients gourmands pour vos desserts maison
Les produits Sabaton s'intègrent facilement dans des recettes de pâtisserie traditionnelle, de desserts de fêtes et de créations chocolatées.
Associés au chocolat de couverture, à la vanille ou aux fruits secs, les marrons permettent de préparer des bûches, Mont-Blanc, mousses, tartes et petits gâteaux aux saveurs généreuses.
Les écorces d'orange confites et les écorces de citron confites sont également idéales pour parfumer les préparations, réaliser des orangettes au chocolat ou apporter une touche acidulée aux pâtisseries maison.
Quelle est la différence entre la crème de marrons et la purée de marrons Sabaton ?
Quelle est la différence entre la crème de marrons et la purée de marrons Sabaton ?
La crème de marrons est une préparation sucrée, généralement parfumée à la vanille, idéale pour les desserts et les garnitures. La purée de marrons est habituellement non sucrée, ce qui permet de maîtriser le dosage du sucre dans les recettes.
Comment utiliser les écorces d'orange confites Sabaton en pâtisserie ?
Comment utiliser les écorces d'orange confites Sabaton en pâtisserie ?
Les écorces d'orange confites peuvent être incorporées dans les cakes, brioches, biscuits et panettones. Coupées en petits morceaux, elles parfument les pâtes à gâteau. Elles peuvent également être enrobées de chocolat noir pour réaliser des orangettes maison.
Comment éviter que les fruits confits tombent au fond d'un cake ?
Comment éviter que les fruits confits tombent au fond d'un cake ?
Pour mieux répartir les fruits confits dans un cake, coupez-les en petits morceaux, égouttez-les si nécessaire et enrobez-les légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Une pâte suffisamment épaisse aide également à les maintenir en suspension pendant la cuisson.
Peut-on congeler une préparation réalisée avec de la crème de marrons Sabaton ?
Peut-on congeler une préparation réalisée avec de la crème de marrons Sabaton ?
Oui, de nombreuses préparations contenant de la crème de marrons, comme les mousses et les inserts pour entremets, peuvent être congelées si leur recette s'y prête. La texture après décongélation dépend toutefois des autres ingrédients utilisés.
Peut-on remplacer des fruits confits par des marrons glacés dans une recette ?
Peut-on remplacer des fruits confits par des marrons glacés dans une recette ?
Conservez les produits dans leur emballage d'origine, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, sauf indication contraire. Après ouverture, refermez soigneusement les emballages et respectez les conditions de conservation indiquées par le fabricant. Les préparations reconstituées peuvent nécessiter une conservation au réfrigérateur.