Utiliser ce couteau pour lever les filets, retirer délicatement la peau et réaliser des découpes précises sur les poissons. Travailler sur une planche à découper adaptée et effectuer des mouvements réguliers afin de profiter pleinement de la finesse de la lame. Affûter la lame lorsque nécessaire pour conserver un tranchant efficace.

Nettoyer soigneusement le couteau après chaque utilisation afin d’éliminer les résidus alimentaires, particulièrement après la préparation de poissons. Laver avec de l’eau chaude et un produit nettoyant adapté, puis bien rincer et sécher avant rangement. Éviter les éponges ou produits abrasifs susceptibles d'endommager la lame.